Ricotta Vaccina

Ricotta vaccina. Latticino fresco ottenuto dalla lavorazione del latte di mucca. Prodotto da Azienda Agricola Caseificio Callegaro di Codiverno di Vigonza (PD).

La ricotta è un latticino ottenuto riscaldando, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio, da qui il nome Ri-cotta.
Dato che non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto (il siero di latte), la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio. Il colore bianco più o meno candido dipende dal tipo di latte impiegato, ha una consistenza abbastanza soffice e granulosa, non elastica, né tantomeno dura.
A dispetto delle umili origini, la ricotta di vacca è forse oggi il più nobile tra tutti i latticini. Ha un apporto energetico medio (sovrapponibile a quello di una carne mediamente grassa o di un salume magro), fornito principalmente dai grassi, seguiti dalle proteine e infine dai glucidi.
La qualità proteica è nettamente superiore rispetto a quella dei formaggi (ricchi di caseine anziché di sieroproteine), mentre il contenuto lipidico (se prodotta interamente da siero) è notevolmente inferiore.
A differenza dei formaggi stagionati la ricotta ha un elevato quantitativo di Lattosio, circa 3,5%.