Tortiglioni Grano Senatore Cappelli Integrali

Tortiglioni di grano duro senatore Cappelli. Pasta Integrale realizzata artigianalmente con farina pregiata senatore cappelli, grano duro antico a ridotto contenuto di glutine, ricco di fibre ed altamente digeribile. Il grano è coltivato presso l’azienda agricola La Rondine, sui colli berici e macinato a pietra da un vicino mulino.

I tortiglioni di grano duro senatore cappelli sono una pasta fatta con un grano antico. Infatti, esso è stato selezionato prima che venissero introdotte le moderne lavorazioni industriali, quando le produzioni erano ancora per lo più semplici e artigianali. Il Senatore Cappelli resta un grano come quelli di una volta, a spiga alta, con radici profonde, ideale per essere coltivato biologicamente perché non sopporta di essere concimato troppo. Molti studi dimostrano una maggio presenza di flavonoidi e antiossidanti nei grani antichi, proprietà antinfiammatorie e perfino la capacità di ridurre il colesterolo. Per non parlare della digeribilità e della riduzione delle infiammazioni intestinali definite come intolleranze al glutine, come hanno detto diversi ricercatori. La pasta di grano senatore cappelli integrale è una pasta dal gusto deciso: i grani antichi, soprattuttointegrali, hanno infatti una personalità, dei profumi intensi e un sapore ricco. Il gusto Senatore Cappelli è aromatico e persistente, anche dopo aver finito di masticare e aver deglutito la pasta il suo sapore resterà nella bocca come un'eco. Per definirlo si dice spesso che ricorda una fetta di pane cotto a legna. Questa pasta è prodotta artigianalmente: per lavorare il Senatore Cappelli e produrre una pasta che tenga la cottura servono infatti tempi più lunghi e temperature più basse. Solo lasciando all'impasto il tempo di amalgamarsi e alla pasta il tempo di essiccarsi si ottiene una pasta di alta qualità. Trafilata al bronzo e tagliata a mano nel laboratorio dell'azienda.